Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильном оборудовании
| Продукт | t возд. °С | Предельные сроки хранения | Дополнительные условия хранения, нормативные документы |
| Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах) | -3 | 4 сут. |
Норма загрузки 120-140 кг. на 1м?. Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87 |
| -12 | 8 мес. | Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2м. Норма загрузки 300-400 кг. на 1м?. штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т. д. | |
| -18 | 12 мес. | ||
| Свинина замороженная (в полутушах) | -3 | 4 сут. | ГОСТ 7724-77 |
| -12 | 3 мес. | Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2м. норма загрузки 450 кг. на 1м?. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д. | |
| -18 | 6 мес. | ||
| Баранина замороженная (в тушах) | -3 | 4 сут. | ГОСТ 7596-81 |
| -12 | 3 мес. | Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2м. норма загрузки 280 кг. на 1м?. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д. | |
| -18 | 10 мес. | ||
| Субпродукты замороженные | -3 | 3 сут. | ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 |
| -12 | 2 мес. | В металлических ящиках на полках | |
| Мороженые куры, индейки | от 0 до +6 | 3 сут. | ГОСТ 21784-76 |
| -3 | 5 сут. | ||
| -12 | 5 мес. | Норма загрузки 380 кг. на 1 м? | |
| Мороженые гуси, утки | -3 | 5 сут. | ГОСТ 21784-76 |
| -12 | 4 мес. | Норма загрузки 380 к. на 1 м? | |
| Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени | -5 | 48 час. | ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94 |
| -10 | 1 мес. | ||
| Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками | |||
| – из говядины | от +2 до +6 | 12-48 час. | Санитарные правила и нормы 2.3.5.021 |
| -2 | не более 10 сут. | ||
| -12 | 3 мес. | ||
| – из свинины | от +2 до +6 | 12-48 час. | Санитарные правила и нормы 2.3.5.021 |
| -2 | не более 10 сут. | ||
| -12 | 1,5 мес. | ||
| – из баранины | от +2 до +6 | 12-48 час. | Санитарные правила и нормы 2.3.5.021 |
| -2 | не более 10 сут. | ||
| -12 | 2 мес. | ||
| Полукопченые колбасы | от +12 до +15 | 10 сут. | ГОСТ 16351-86 |
| от +2 до +6 | 15 сут. | ||
| от -7 до -9 | до 3 мес. | В подвешенном состоянии | |
| Варено-копченые колбасы | от +12 до +15 | 15 сут. | ГОСТ 16290-86 |
| от 0 до -4 | 1 мес. | ||
| от -7 до -9 | до 4 мес. | Относительная влажность воздуха 75-78% | |
| Сырокопченые колбасы | от +12 до +15 | до 4 мес. | ГОСТ 16131-86 |
| от -2 до -4 | до 6 мес. | ||
| от -7 до -9 | до 9 мес. | ||
| Сырокопченые ветчинные изделия (окорока, грудинки, корейки и т.д.) | +15 | 10 сут. | ГОСТ 16594-85 |
| от +5 до +8 | 15 сут. | ||
| от -7 до -9 | до 4 мес. | В подвешенном виде, не соприкасаясь | |
| Рыба горячего копчения замороженная | от +3 до +6 | 48 час. | ГОСТ 812-88 |
| от +2 до -2 | не более 72 час. | ||
| от -10 до -12 | 21 сут. | ||
| -18 | 30 сут. | ||
| Рыба холодного копчения, балычные изделия | от 0 до +4 | 3 сут. | ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97 |
| от 0 до -2 | 7 сут. | ||
| от -3 до -5 | до 14 сут. | Относительная влажность воздуха 75-80% | |
| Икра осетровых рыб без антисептиков | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. | ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е |
| от -2 до -4 | 2-2,5 мес. | Замораживать не рекомендуется | |
| Икра осетровых рыб с антисептиков | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. | ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е |
| от -2 до -4 | до 4-6 мес. | Замораживать не рекомендуется | |
| Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная | от +4 до +6 |
не более 2-5 сут. |
ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е |
| от -2 до -4 | до 8 мес. | Замораживать не рекомендуется | |
| Икра осетровых рыб зернистая в бочках | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. | ГОСТ 6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е |
| от 0 до -2 | 2 мес. | Замораживать не рекомендуется | |
| Икра лососевая в банках | от +4 до +6 | 5 сут. | ГОСТ 18173-72Е |
| от -4 до -6 | 12 мес. | Не замораживать | |
| Икра лососевая в бочках | от +4 до +6 | 5 сут. | ГОСТ 18173-72Е |
| от -4 до -6 | 8 мес. | Не замораживать | |
| Нерыбные морепродукты мороженные | -10 | 14 сут. | ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95 |
| -18 | 21 сут. | Относительная влажность воздуха 90-95% | |
| – тресковые | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 3 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98% | |
| – камбаловые | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 2 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98% | |
| – карповые, окуневые, щука | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 4 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98% | |
| Соленая рыба | |||
| – сельдь слабосоленая в заливных бочках | от +4 до +6 | 7 сут. | ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | ||
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90% | |
| – сельдь слабосоленая в ящиках | от +4 до +6 | 7 сут. | ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | ||
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | Относительная влажность воздуха 85-90% | |
| – сельдь тихоокеанская жирная специального посола | от +4 до +6 | 7 сут. | ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88 |
| от +1 до -1 | 10 сут. | ||
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | Относительная влажность воздуха 85-90% | |
| – лососевые слабосоленые | от +4 до +6 | 7 сут. | ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88 |
| от +1 до -1 | 10 сут. | ||
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | Относительная влажность воздуха 85-90% | |
| – скумбрия жирная специального посола | от +4 до +6 | 7 сут. | ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88 |
| от +1 до -1 | 10 сут. | ||
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | Относительная влажность воздуха 85-90% | |
| Творог замороженный | от +4 до +6 | 36 час | ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83 |
| -2 | 10 сут. | ||
| -18 | 4 мес. | ||
| Мороженое | -12 | не более 5 сут. | Товарное соседство соблюдается |
| от -18 до -20 | 1-3 мес. | ОСТ 28-2-77 | |
| Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие) | от +2 до +6 | 15 сут. | ГОСТ 7616-85 |
| от 0 до +4 | 3 мес. | ||
| от -2 до -5 | 4-10 мес. | Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается | |
| Сыры мягкие сычужные, сыры | от +2 до +6 | 5 сут. | ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84 |
| Сметана | от +2 до +4 | 72 час. | ГОСТ 8777-80 |
| от 0 до -2 | 4 мес. | Не замораживать | |
| Вареники с творогом замороженные | При плюсовой температуре не хранят | ||
| -10 | 15 сут. | ОСТ 49-102-83 | |
| Мясные консервы | от +8 до +15 | 30 сут. | ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76 |
| около 0 | 1-3 года, в зависимости от рецептуры | ||
| Мороженная рыба | |||
| – осетровые глазированные | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 4 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре. | |
| – лососевые глазированные | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 |
3 мес. |
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре. | |
| – сельдевые глазированные | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 1 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре. | |
| – скумбриевые глазированные | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 2 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре. | |
| – ставридовые неглазированные | 0 | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | ГОСТ 1168-86 | |
| -10 | 1 мес. | Относительная влажность воздуха 95-98% | |
| – рассольные | от -2 до -5 | 1-2 мес. | |
| от -2 до -5 | 1,5 мес. | В бочках с рассолом | |
| Масло сливочное несоленое в монолите | от 0 до +6 | ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается. | |
| -3 | |||
| -12 | |||
| Масло сливочное соленое в монолите | от 0 до +6 | ||
| -3 | |||
| -12 | |||
| Масло сливочное фасованное | от 0 до +6 | ||
| -3 | |||
| -12 | |||
| Масло сливочное с наполнителями | от 0 до +6 | не более 3 сут. | ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается. |
| не ниже -5 | не более 20 сут. | ||
| Масло сливочное бутербродное | от 0 до +6 | 3 сут. | |
| не ниже -6 | не более 20 сут | Без доступа света в т.ч. люминесцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается. | |
| Масло крестьянское | от 0 до +6 | 10 сут. | ГОСТ 37-91 |
| от -12 до -15 не ниже | 1 мес. | ||
| Масло топленое | от 0 до +6 | 15 сут. | ГОСТ 37-91 |
| от -3 до -6 | 12 мес. | Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет | |
| Маргарин нефасованный | от 0 до +8 | 35-45 сут. | ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89 |
| от 0 до +4 | 60 сут. | ||
| от 0 до -8 | 45-60 сут. | Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами | |
| от 0 до -10 | 75 сут. | ||
| Маргарин расфасованный | от 0 до +8 | 35-45 сут. | ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89 |
| от 0 до +4 | 60 сут. | ||
| от 0 до -8 | 55 сут. | Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами | |
| от 0 до -10 | 75 сут. | ||
| Кулинарный и кондитерский жир | от +5 до +10 | 2 мес. | ГОСТ 28414-89 |
| от +1 до +4 | 4 мес. | ||
| от 0 до -10 | 6-9 мес. | Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80% | |
| Животный топленый жир | от 0 до +6 | 1 мес. | ГОСТ 25292-89Е |
| от -5 до -8 | от 2 до 6 мес. | ||
| -12 | от 6 до 12 мес. | ||